Ngành khoai tây Ấn Độ bước vào năm 2026/27 với vụ mùa kỷ lục, nhiều nông dân thua lỗ và lo ngại về nguồn nước, theo nhận định của các chuyên gia.

Ấn Độ thu hoạch được vụ khoai tây bội thu năm 2025/26, nhưng người trồng trên khắp cả nước lại thua lỗ, và tình trạng khan hiếm nước ở Madhya Pradesh và Gujarat hiện đang đe dọa việc trồng trọt cho mùa vụ mới. Hai thành viên của... Potatoes.News Hội đồng chuyên gia về khoai tây, Deepak Soni, Quản lý cấp cao – Thu mua tại ITC Foods, và tư vấn độc lập Surya Prakash DwivediNêu rõ những gì nhà sản xuất và nhà chế biến nên mong đợi.

Sản lượng lớn hơn, chất lượng kém hơn.

Ước tính sơ bộ lần thứ hai của Bộ Nông nghiệp và Phúc lợi Nông dân Ấn Độ cho thấy sản lượng khoai tây năm 2025/26 đạt 59.89 triệu tấn, tăng 2.25% so với 58.57 triệu tấn của năm 2024/25. Uttar Pradesh chiếm khoảng 35% sản lượng quốc gia. Ông Dwivedi lưu ý rằng diện tích trồng trọt của bang này gần 30%, vì vậy không nên nhầm lẫn hai con số này khi phân tích thị trường.

Ông Soni cho biết Uttar Pradesh và Tây Bengal đạt kết quả tốt nhờ thời tiết thuận lợi và các giống khoai tây năng suất cao, trong khi Karnataka và Maharashtra gặp khó khăn do lượng mưa thất thường, biến động nhiệt độ và thời tiết giông bão. Mặc dù sản lượng lớn, chất lượng khoai tây phù hợp cho chế biến công nghiệp “vẫn là mối lo ngại lớn”, với các thông số sản xuất khoai tây chiên ở một số vùng thấp hơn kỳ vọng.

Giá dưới giá vốn

Mùa vụ năm nay gây thiệt hại nặng nề về tài chính. Theo báo cáo của Soni, giá bán tại nông trại mở cửa ở mức khoảng 7-8 rupee/kg và giảm dần khi lượng hàng về tăng; chi phí bảo quản lạnh cộng thêm khoảng 3 rupee/kg mà nhiều người trồng không thể thu hồi được ngay cả với giá bán tại nông trại. Dwivedi đưa ra mức giá mở cửa rộng hơn, từ 10-12 rupee/kg ở một số vùng sản xuất và nhấn mạnh rằng giá bán thực tế phụ thuộc vào giống, chất lượng, khả năng chế biến và nhu cầu thu mua địa phương. Cả hai đều đồng ý rằng mức chi phí bảo quản 3 rupee/kg là một tiêu chuẩn công bằng trong ngành cho toàn bộ chu kỳ bảo quản.

Giá phân bón tăng cùng lúc, cộng thêm tình trạng khan hiếm nguồn cung các sản phẩm khác ngoài urê, khiến nông dân bị kẹp giữa hai phía: lợi nhuận thấp và chi phí đầu vào tăng cao. “Nhìn chung, tình hình kinh tế của việc trồng khoai tây vẫn không thuận lợi”, Soni nói.

Nước và việc trồng cây năm 2026/27

Tình trạng cạn kiệt nước ngầm, nhiệt độ ban ngày cao hơn và lượng mưa thiếu hụt đang định hình các quyết định trồng trọt ở vùng Malwa thuộc Madhya Pradesh và các khu vực phía bắc Idar ở Gujarat, cả hai đều là những nhà cung cấp khoai tây chất lượng cao quan trọng. Ông Dwivedi dự đoán sự phụ thuộc vào nước ngầm và chi phí tưới tiêu sẽ khiến việc tưới tiêu hiệu quả và tưới nhỏ giọt ngày càng trở nên quan trọng.

Ông Soni dự đoán diện tích gieo trồng sẽ thấp hơn ở các khu vực bị ảnh hưởng bởi hạn hán trong mùa vụ đông xuân 2026/27, nhưng cũng chỉ ra một yếu tố ngược lại: giá hạt giống đang ở mức thấp kỷ lục và nông dân đang tích trữ một lượng lớn hạt giống, điều này có thể khuyến khích việc gieo trồng bất chấp tình hình kinh tế khó khăn. Ông cho rằng bức tranh thực tế sẽ chỉ rõ ràng vào giữa tháng 12. Việc gieo trồng bị trì hoãn ở Tây Bengal sau hoạt động bão ở Vịnh Bengal cũng có thể làm thay đổi lịch thu hoạch và thời điểm hàng hóa về thị trường.

Chế biến và xuất khẩu

Gujarat đã trở thành trung tâm chế biến khoai tây và sản xuất khoai tây chiên và khoai tây lát hướng xuất khẩu của Ấn Độ, xuất sang Nepal, Bangladesh, Trung Đông và Đông Nam Á. Ông Soni nhận thấy thêm một cơ hội nữa ở châu Âu, nơi sản lượng thu hoạch thấp hơn có thể khiến các nhà chế biến thiếu nguyên liệu thô. Trong nước, các nhà chế biến nhỏ hơn, chiếm khoảng 12-15% lượng tiêu thụ khoai tây chế biến, đang phải đối mặt với lạm phát về bao bì, dầu ăn, nhiên liệu và nhân công và không thể chuyển toàn bộ mức tăng giá sang người tiêu dùng.

Giá khoai tây theo hợp đồng cho mùa vụ mới đã tăng khoảng 1-1.5 rupee/kg, phản ánh kỳ vọng thu mua cao hơn. Ông Soni dự báo giá cho năm 2027 là 15-16 rupee/kg đối với khoai tây chế biến và 12-14 rupee/kg đối với khoai tây tươi; ông nhấn mạnh đây là kỳ vọng của thị trường, không phải giá đảm bảo, và sẽ phụ thuộc vào thời tiết, năng suất, lượng hàng tồn kho và nhu cầu xuất khẩu.

TẠI SAO NÓ QUAN TRỌNG

• Người trồng: Mùa vụ 2025/26 thua lỗ và giá hạt giống tồn kho rẻ kéo thị trường theo hai hướng trái ngược; ý định gieo trồng vào giữa tháng 12 sẽ quyết định thị trường năm 2027.
• Bộ vi xử lý: Hiện nay, yếu tố hạn chế không phải là số lượng mà là chất lượng nguyên liệu thô, và giá hợp đồng đang tăng lên.
• Buôn bán: Các nhà xuất khẩu khoai tây chiên và vảy khoai tây của Ấn Độ đang chuẩn bị cho nhu cầu của thị trường châu Âu trong khi nhu cầu chế biến trong nước vẫn còn yếu.

Tham gia vào cuộc đối thoại

Hai chuyên gia đã đưa ra nhận định của họ về mùa vụ này. Ngành công nghiệp khoai tây Ấn Độ lớn hơn bất kỳ hai quan điểm riêng lẻ nào, và những câu hỏi được nêu ra ở đây cần nhiều tiếng nói hơn: những người trồng khoai tây ở Uttar Pradesh và Tây Bengal, những người đã trải qua giá cả năm nay, các nhà điều hành kho lạnh, nhà sản xuất giống, nhà chế biến và xuất khẩu ở Gujarat và Madhya Pradesh, và các nhà nghiên cứu tại ICAR-CPRI và các trường đại học tiểu bang.

Bạn có thấy tình hình tương tự ở khu vực của mình không? Mức giá 7-8 ₹ hay 10-12 ₹/kg gần với số tiền nông dân thực sự nhận được hơn? Liệu việc giữ lại giống giá rẻ có giúp duy trì diện tích trồng trọt bất chấp tình trạng thiếu nước? Ngành công nghiệp chế biến cần thay đổi điều gì trong hợp đồng để giữ chân người trồng khoai tây?

Hội đồng chuyên gia về khoai tây Diễn đàn này tồn tại để ngành công nghiệp có thể thảo luận về mùa vụ của chính mình bằng chính ngôn từ của họ, chứ không phải thông qua các báo cáo gián tiếp. Nếu bạn làm việc trong ngành khoai tây Ấn Độ và muốn đóng góp ý kiến, hãy trả lời trong phần bình luận bên dưới hoặc viết thư cho chúng tôi. v.kovalev@potatoes.news với chủ đề “Ấn Độ”. Các câu trả lời chi tiết sẽ được đăng tải tiếp theo kèm theo đầy đủ thông tin tác giả, và các chuyên gia muốn tham gia thường xuyên được mời gia nhập Hội đồng.

Nguồn: Deepak Soni, ITC Foods, thư trả lời Potatoes.News, ngày 5 tháng 11 năm 2026; Surya Prakash Dwivedi, thư trả lời Potatoes.NewsNgày 6 tháng 11 năm 2026; Bộ Nông nghiệp và Phúc lợi Nông dân, Dự toán sơ bộ lần 2 năm 2025/26, theo báo cáo của AgroSpectrum India, Rural Voice và DD India.

Ảnh: Khoai tây được vận chuyển đến kho lạnh ở Ấn Độ (hình minh họa). Suyash Dwivedi / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.