Có vẻ như mỗi mùa sinh trưởng lại mang đến một loạt thách thức mới cho sản xuất liên quan đến thời tiết hoặc các loại sâu bệnh mới. Tuy nhiên, cũng có những vấn đề về sản xuất cần được quan tâm hàng năm nếu bỏ qua sẽ có nguy cơ gây thiệt hại cho toàn bộ vụ mùa. Một vấn đề thường xuyên phải được giải quyết hàng năm là quản lý vết bầm tím. Rất ít thứ có thể hủy hoại giá trị thị trường của một vụ mùa bội thu nhanh bằng việc bị bầm tím quá nhiều.
Mùa xuân thực sự là thời điểm tốt nhất để bắt đầu lên kế hoạch cho chương trình ngăn ngừa vết bầm tím của bạn. Bài viết này tóm tắt sáu yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến mức độ thiệt hại của củ. Thông tin bổ sung về quản lý vết bầm tím có thể được tìm thấy trên Idaho Trung tâm khoai tây Trang web Nghiên cứu và Giáo dục tại:
- 1) Tình trạng đất – Bất cứ điều gì làm cho việc tách đất khỏi củ khi thu hoạch trở nên khó khăn hơn đều có khả năng làm tăng vết bầm tím. Vì vậy, các cục đất hình thành vào mùa xuân này có thể quay trở lại gây ra vấn đề vào mùa thu tới. Khó xử lý các cục đất vào thời điểm thu hoạch vì hầu như mọi thiết bị được sử dụng để loại bỏ chúng (máy lắc, bàn lăn, v.v.) đều có khả năng làm tổn thương củ. Cách tốt nhất để đối phó với các cục đất là ngăn chặn sự hình thành của chúng bằng cách canh tác các loại cây trồng có tàn dư cao, chuẩn bị nền đất sâu, tơi xốp và tránh các hoạt động làm đất khi đất quá ẩm ướt. Điều kiện độ ẩm của đất khi thu hoạch cũng rất quan trọng, vì điều kiện rất ẩm ướt hoặc quá khô khiến việc tách đất trở thành một thách thức.
- 2) Tình trạng củ – Nhiệt độ củ, mức độ hydrat hóa (độ giòn) và độ chín của củ tương tác với nhau ảnh hưởng đến khả năng bị bầm tím. Nói chung, nhiệt độ cùi càng thấp thì củ càng dễ bị vỡ và bầm tím đốm đen. Nhiệt độ cùi dưới 45oF khiến cho việc xử lý khoai tây rất khó khăn mà không gây ra vết bầm tím đáng kể. Khoai tây càng ngậm nước hoặc càng giòn thì càng dễ bị bầm tím. Ngược lại, khoai tây mất nước dễ bị vết thâm đen. Tương tự như vậy, khi cây trưởng thành, củ dễ bị vết bầm đen hơn. Củ nằm trên đất khô, dưới những cây nho chết hoặc sắp chết có thể rất dễ bị đốm đen, vì vậy tốt nhất bạn nên tiêu diệt và thu hoạch cây nho trước khi cây đạt đến giai đoạn đó.
- 3) Vận hành máy gặt – Củ càng dễ bị tổn thương thì việc vận hành máy gặt trong điều kiện tối ưu càng quan trọng. Để đạt được hoạt động tối ưu của máy gặt đòi hỏi phải giảm độ rơi, đệm các khu vực va chạm và thiết lập tốc độ xích liên quan đến tốc độ mặt đất để xích máy gặt được lấp đầy theo công suất. Nếu khối lượng vật liệu (củ và đất) đi qua mỗi chuỗi có thể phù hợp với công suất của chuỗi đó thì thiệt hại do chuyển động quá mức của củ, sự quay lui và rơi đều có thể giảm bớt.
- 4) Vết bầm sau máy gặt – Đưa khoai tây lên xe tải với thiệt hại tối thiểu chỉ là bước khởi đầu của chương trình giảm vết thâm. Người ta báo cáo rằng khoảng 30% các vết bầm tím trên củ khi bảo quản xảy ra sau khi thu hoạch. Việc giảm vết bầm tím trong quá trình vận chuyển và đóng cọc bao gồm giảm thiểu độ rơi, điều chỉnh tốc độ băng tải phù hợp với thể tích củ và đóng chồng theo kiểu tăng dần từng bước để giảm thiểu củ lăn xuống mặt cọc.
- 5) Vết bầm tím trên đường đi chợ – Các khảo sát cho thấy khoai tây có thể bị hư hại trên diện rộng trong quá trình đóng gói, vận chuyển và tiếp nhận. May mắn thay, mức độ thiệt hại gây ra trong các bước xử lý này có thể giảm đáng kể bằng cách thực hiện những sửa đổi nhỏ như hạ thấp giọt nước, đổ đầy thiết bị theo công suất và đệm các điểm va chạm.
- 6) Yếu tố con người – Hầu hết các hoạt động xử lý khoai tây đều được thực hiện bằng thiết bị, nhưng hầu như luôn có yếu tố con người tham gia vào việc quản lý thiết bị đó theo cách giảm thiểu vết bầm tím. Dành thời gian để giáo dục nhân viên về cách ngăn ngừa vết bầm tím phải là một phần tiêu chuẩn trong quá trình chuẩn bị thu hoạch của bạn.
Xuất hiện vết bầm tím bất cứ khi nào khoai tây tác động lên bề mặt khác, thường là trong quá trình cuốn, thu hoạch, vận chuyển và trong suốt quá trình xử lý và đóng gói. Vết bầm tím phổ biến hơn sau khi khoai tây rơi từ độ cao đáng kể; va vào thành bên kim loại của băng tải; trải nghiệm những thay đổi đột ngột về hướng; và/hoặc va chạm với thiết bị không đủ đệm. Cùng với lực, gia tốc, độ cao rơi và bề mặt va đập, mức độ phát triển vết thâm phụ thuộc vào các đặc tính của củ như giống và nhiệt độ cùi. Do đó, biết được phản ứng của cây trồng trước tác động vật lý và nguy cơ phát triển vết thâm sẽ có lợi trong việc phát triển chương trình ngăn ngừa vết thâm.
Vết bầm và đốm đen là hai khuyết tật chính ảnh hưởng đến chất lượng khoai tây. Cả hai đều là kết quả của sự tác động của ngoại lực và có thể xảy ra trên cùng một củ khoai tây. Vết bầm tím xảy ra khi lực tác động từ bên ngoài đủ lớn để khiến các tế bào vỡ ra bằng cách làm rách da, tạo thành các vết nứt hoặc vết cắt. Mặc dù lực tác động có thể không nhất thiết làm rách da, nhưng nếu nó làm tổn thương các tế bào bên dưới thì vết bầm đen sẽ bắt đầu phát triển trong vòng vài giờ. Sự đổi màu đen hình thành khi các hợp chất phenolic của tế bào bị tổn thương (ví dụ tyrosine) bị oxy hóa bởi enzyme polyphenol oxydase thành sắc tố sẫm màu gọi là melanin.
Cả hai khuyết tật bầm tím đều nghiêm trọng, đặc biệt khi chúng gây ra tổn thất trực tiếp và gián tiếp. Tổn thất có thể là do lãng phí trực tiếp, bị khách hàng từ chối, giảm cân và suy sụp do bệnh tật. Năm 1993, ước tính giảm 10% vết thâm tím sẽ mang lại thêm 74.7 triệu đô la cho ngành khoai tây Hoa Kỳ. Chỉ điều chỉnh theo lạm phát, mức cải thiện 10% tương tự sẽ tương đương với 134 triệu đô la vào năm 2020. Dù vậy, bất kỳ sự cải thiện nào về chất lượng đều sẽ nâng cao đáng kể giá trị kinh tế của khoai tây.
Do hậu quả kinh tế của việc bầm tím khoai tây, điều quan trọng là phải nhanh chóng xác định vết bầm tím và vết đen cũng như xác định chính xác nơi xảy ra lực tác động trong quá trình vận hành. Bản tin này cung cấp các công cụ quan trọng và phương pháp phát hiện sẽ giúp đưa ra quyết định quản lý hiệu quả nhằm giảm thiểu vết thâm và do đó giảm thiểu các vấn đề về chất lượng.
