Maya Sapir-Mir và Raya Liberman-Aloni, những người đồng sáng lập công ty khởi nghiệp PoLoPo của Israel, đã phát triển một công nghệ có khả năng sản xuất protein trứng (ovalbumin) trong khoai tây.
“Loại cây đầu tiên chúng tôi muốn nghiên cứu là khoai tây. Đó là một loại cây trồng rất rẻ và có khả năng phục hồi, với công nghệ của chúng tôi, có thể tích lũy một lượng protein cao. Ở dạng tự nhiên, khoai tây bao gồm chủ yếu là nước và tinh bột, để lại chỗ cho protein mong muốn của chúng ta: ovalbumin ”, Liberman-Aloni giải thích. Điều hướng thực phẩm.
Các nhà nghiên cứu đang nghiên cứu một phương pháp chiết xuất mà họ tin rằng sẽ dễ dàng hơn nhiều so với chiết xuất từ lá và hạt vì họ sẽ không phải loại bỏ chất diệp lục, polyphenol và các chất chuyển hóa khác.
PoLoPo tin rằng ovalbumin 'mới chỉ là sự khởi đầu'. “Chúng tôi cũng tin rằng chúng tôi có một sản phẩm khác: khoai tây giàu protein. Protein trong khoai tây có tính thương mại cao và có nhiều chức năng, tương tự như ovalbumin, ”Liberman-Aloni nói thêm.
Một nguồn: https://www.potatonewstoday.com