Sản xuất các sản phẩm đông lạnh, đặc biệt Tiếng Pháp khoai tây chiên, cần phải tỉ mỉ để có được món chiên hoàn hảo. Điều này bao gồm loại bỏ khuyết tật và vật chất lạ và đóng băng tự nhiên, không gặp sự cố nếu người dùng cuối hài lòng.
André Erasmus đã xem xét một số công ty lớn trong lĩnh vực này.

Có một câu nói cũ mà chúng ta đều biết - khi chip giảm. Điều này ngụ ý thời điểm quan trọng, khi không có đường quay trở lại. Đó là khoai tây chiên được nhắc đến trong câu ngạn ngữ cổ này, không phải khoai tây chiên hay thậm chí là khoai tây chiên kiểu Pháp. Nhưng cụm từ cũng được áp dụng.

Khi sản xuất hàng loạt khoai tây chiên đông lạnh - như các công ty như Aviko, Trang trại Cavendish, Lamb Weston, Lutosa và nhiều công ty khác cũng vậy - công ty phải có các biện pháp kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trong suốt quá trình và điều này, ở mức độ lớn, phụ thuộc vào chất lượng và hiệu quả của thiết bị được sử dụng.

Một lần nữa, yếu tố quan trọng không phải là sự đóng băng cuối cùng, mà là từng bước trên đường đi. Quá trình biến một khối khoai tây thô thành một gói khoai tây chiên đông lạnh của Pháp mất khoảng một giờ trong hầu hết các nhà máy chế biến hiện đại - và rất nhiều điều xảy ra trong thời gian đó.

Thực tiễn tốt có hàng tá

As McCain chỉ ra, việc sản xuất đông lạnh Khoai tây chiên là một quy trình gồm 12 bước. Nó bắt đầu với việc lưu trữ những củ khoai tây đã chọn, phải trải qua các quá trình như khử lớp, chọn kích cỡ, loại bỏ tạp chất và rửa trước khi cắt, loại bỏ khuyết tật tiếp theo, chần, sấy khô, chiên nhẹ và đông lạnh trước khi đóng gói, bảo quản thêm và sự phân phối cuối cùng. Mỗi bước trong số này là một giai đoạn quan trọng và một lỗi hoặc sai sót trong bất kỳ bước nào trong số này đều có thể gây bất lợi cho bộ xử lý - về cả chi phí tài chính và mất niềm tin của người tiêu dùng.

Chất lượng là rất quan trọng

Trong những năm qua, đã có những chiến dịch tiếp thị lớn để chứng tỏ rằng thực phẩm đông lạnh tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng như đồ tươi từ nông trại, và các nhóm người tiêu dùng luôn đề phòng sản phẩm bị lỗi. Người ta thường nhấn mạnh rằng việc đông lạnh thương mại (trong trường hợp sản phẩm khoai tây ở khoảng -29 ° C) có hiệu quả khóa giá trị dinh dưỡng.

Trên thực tế, vào năm 1988, Bộ Nông nghiệp Liên bang Hoa Kỳ đã nói rằng 'hồ sơ chất dinh dưỡng' của một số loại trái cây và rau sống cho thấy 'hồ sơ chất dinh dưỡng tương đối tương đương' với các sản phẩm đông lạnh của chúng. Thêm vào đó là thực phẩm đông lạnh thường có giá cả phải chăng hơn, ít vấn đề về an toàn thực phẩm hơn cũng như yếu tố lãng phí thấp hơn đối với người tiêu dùng cuối, và có rất nhiều điều để nói đối với việc mua đông lạnh. Nhưng một lần nữa, chất lượng là yếu tố quan trọng và thiết bị được sử dụng cũng như quy trình cần phải là loại hàng đầu về mọi mặt.