Aloo Dum là một món ăn ngon và phổ biến ở Bắc Ấn Độ được làm từ khoai tây nấu trong nước sốt cà chua đậm đà và đầy hương vị. Đây là món ăn kèm hoàn hảo với bánh mì Ấn Độ như naan hoặc paratha và cũng có thể dùng kèm với cơm. Đây là cách bạn có thể làm Aloo Dum tại nhà:
Thành phần:
Đối với phần nhân khoai tây:
- 4-5 củ khoai tây cỡ vừa, luộc và gọt vỏ
- 2 muỗng canh dầu
- Hạt cà phê 1
- 1/2 thìa cà phê asafoetida (hing)
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ (điều chỉnh theo sở thích gia vị của bạn)
- 1 thìa cà phê bột rau mùi
- 1 thìa cà phê bột thì là
- 1/2 thìa cà phê garam masala
- Muối để hương vị
- 2 thìa lá rau mùi tươi cắt nhỏ
Đối với nước xốt làm từ cà chua:
- 2 muỗng canh dầu
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 2-3 tép tỏi, băm nhuyễn
- Miếng gừng 1 inch, băm nhỏ
- 2 quả cà chua lớn, xay nhuyễn
- 1/2 cốc sữa chua, đánh bông
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ (điều chỉnh theo sở thích gia vị của bạn)
- 1 thìa cà phê bột thì là
- 1 thìa cà phê bột rau mùi
- 1/2 thìa cà phê garam masala
- Muối để hương vị
- 1 chén Water
- Lá rau mùi tươi để trang trí
hướng dẫn:
- Bắt đầu bằng cách chuẩn bị nhân khoai tây:
- Cắt khoai tây luộc và gọt vỏ thành khối vuông vừa ăn.
- Trong chảo lớn, đun nóng 2 thìa dầu trên lửa vừa.
- Thêm hạt thì là và asafoetida (hing) vào và để chúng kêu xèo xèo trong vài giây.
- Thêm khối khoai tây và xào khoảng 5 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng.
- Thêm bột nghệ, bột ớt đỏ, bột rau mùi, bột thì là, garam masala và muối. Trộn đều và nấu thêm 2-3 phút nữa.
- Rắc lá rau mùi tươi xắt nhỏ lên trên khoai tây, trộn đều và đặt chúng sang một bên.
- Bây giờ, hãy chuẩn bị nước xốt làm từ cà chua:
- Trong một chảo riêng, đun nóng 2 thìa dầu trên lửa vừa.
- Thêm hành tây thái nhỏ và xào cho đến khi chúng chuyển sang màu trong suốt.
- Thêm tỏi và gừng băm nhỏ vào xào thêm 2 phút nữa cho đến khi hết mùi thơm.
- Đổ cà chua xay nhuyễn vào và nấu trong 5-7 phút cho đến khi dầu bắt đầu tách ra khỏi cà chua.
- Thêm bột nghệ, bột ớt đỏ, bột thì là, bột rau mùi, garam masala và muối. Trộn đều và nấu thêm vài phút nữa.
- Giảm nhiệt xuống thấp và thêm sữa chua đánh bông vào hỗn hợp cà chua. Khuấy liên tục để tránh bị vón cục.
- Dần dần thêm 1 cốc nước trong khi khuấy để đạt được độ đặc nước sốt như mong muốn.
- Sau khi nước sốt đặc lại, thêm phần nhân khoai tây đã chuẩn bị vào nước sốt cà chua. Khuấy nhẹ nhàng để khoai tây thấm nước sốt.
- Đậy nắp chảo và để Aloo Dum sôi ở lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút, để các hương vị hòa quyện với nhau. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh dính.
- Trang trí với lá rau mùi tươi và dùng nóng với naan, paratha hoặc cơm.
Hãy thưởng thức món Aloo Dum tự làm của bạn, một món ăn Ấn Độ thơm ngon và dễ chịu!