Một nhóm gồm sáu nhà khoa học từ Đại học Bang Montana và Đại học Bang North Dakota gần đây đã công bố một bài báo với một kết luận đầy hứa hẹn về việc tiêu thụ khoai tây có nồng độ amylose cao hơn.
Dữ liệu dinh dưỡng mới cho thấy rằng tiêu thụ khoai tây với nồng độ amylose cao hơn sẽ dẫn đến Chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn và sẽ mang lại lợi ích sức khỏe cho những người bị tiền tiểu đường, tiểu đường và / hoặc béo phì.
Đó là kết luận quan trọng nhất của bài báo “Phương pháp sàng lọc nhanh các giống khoai tây để tìm ra đặc điểm đường huyết thấp” được phát hành cách đây không lâu.
“Nghiên cứu này sử dụng ba phân tích độc lập về tinh bột khoai tây: kiểm tra bằng kính hiển vi cấu trúc hạt, độ hấp thụ nước và đo quang phổ của phức iốt để xác định các giống khoai tây có amylopectin thấp được cho là có tiềm năng GI thấp. Sự khác biệt giữa các giống cây trồng thử nghiệm được phát hiện bằng cả ba loại phân tích. Trong số 60 giống khoai tây được đánh giá có triển vọng nhất là Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain và October Blue x Colorado Rose cross, ”các chuyên gia viết.
Mức độ cao của Amylopectin gây ra sự tăng vọt nhanh chóng về mức đường huyết
Khoai tây là một thực phẩm chủ yếu được tiêu thụ bởi một phần đáng kể trên thế giới, cung cấp carbohydrate và vitamin có giá trị với lượng chất béo tối thiểu. Hầu hết khoai tây sản xuất thương mại có hàm lượng tinh bột amylopectin phân nhánh cao, thường dẫn đến GI cao.
Lượng đường giải phóng thấp hơn trong quá trình tiêu hóa được cho là sẽ gây ra lượng đường thấp hơn và giải phóng insulin thấp hơn, do sự khác biệt về khả năng tiêu hóa của amylose và amylopectin. Tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng amylopectin cao làm tăng nhanh mức đường huyết, điều này không mong muốn đối với những người tiền đái tháo đường, đái tháo đường hoặc béo phì.
Một số giống khoai tây có hàm lượng amylopectin tiêu hóa nhanh thấp hơn trước đây đã được xác định và có bán trên thị trường thích hợp ở một số quốc gia nhưng tương đối không có ở Hoa Kỳ và Mỹ Latinh.
Trong số các cộng đồng thổ dân ở Bắc Mỹ và ở các quốc gia trên dãy Andes ở Nam Mỹ, một số loại thực phẩm bao gồm một số giống khoai tây nhất định, có thể đã được sử dụng để giúp mọi người giảm thiểu tác động của lượng đường trong máu cao và béo phì.
Một nhóm gồm sáu nhà khoa học từ Đại học Bang Montana và Đại học Bang North Dakota gần đây đã công bố một bài báo với một kết luận đầy hứa hẹn về việc tiêu thụ khoai tây có nồng độ amylose cao hơn.
Dữ liệu dinh dưỡng mới cho thấy rằng tiêu thụ khoai tây với nồng độ amylose cao hơn sẽ dẫn đến Chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn và sẽ mang lại lợi ích sức khỏe cho những người bị tiền tiểu đường, tiểu đường và / hoặc béo phì.
Đó là kết luận quan trọng nhất của bài báo “Phương pháp sàng lọc nhanh các giống khoai tây để tìm ra đặc điểm đường huyết thấp” được phát hành cách đây không lâu.
“Nghiên cứu này sử dụng ba phân tích độc lập về tinh bột khoai tây: kiểm tra bằng kính hiển vi cấu trúc hạt, độ hấp thụ nước và đo quang phổ của phức iốt để xác định các giống khoai tây có ít amylopectin được cho là có tiềm năng GI thấp. Sự khác biệt giữa các giống cây trồng thử nghiệm được phát hiện bằng cả ba loại phân tích. Trong số 60 giống khoai tây được đánh giá là có triển vọng nhất là Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain, và cây thập tự October Blue x Colorado Rose, ”các chuyên gia viết.
Mức độ cao của Amylopectin gây ra sự tăng vọt nhanh chóng về mức đường huyết
Khoai tây là một thực phẩm chủ yếu được tiêu thụ bởi một phần đáng kể trên thế giới, cung cấp carbohydrate và vitamin có giá trị với lượng chất béo tối thiểu. Hầu hết khoai tây sản xuất thương mại có hàm lượng tinh bột amylopectin phân nhánh cao, thường dẫn đến GI cao.
Lượng đường giải phóng thấp hơn trong quá trình tiêu hóa được cho là sẽ gây ra lượng đường thấp hơn và giải phóng insulin thấp hơn, do sự khác biệt về khả năng tiêu hóa của amylose và amylopectin. Tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng amylopectin cao làm tăng nhanh mức đường huyết, điều này không mong muốn đối với những người tiền đái tháo đường, đái tháo đường hoặc béo phì.
Một số giống khoai tây có hàm lượng amylopectin tiêu hóa nhanh thấp hơn trước đây đã được xác định và có bán trên thị trường thích hợp ở một số quốc gia nhưng tương đối không có ở Hoa Kỳ và Mỹ Latinh.
Trong số các cộng đồng thổ dân ở Bắc Mỹ và ở các quốc gia trên dãy Andes ở Nam Mỹ, một số loại thực phẩm bao gồm một số giống khoai tây nhất định, có thể đã được sử dụng để giúp mọi người giảm thiểu tác động của lượng đường trong máu cao và béo phì.