Người ta đã phát hiện ra rằng α-solanine, một hợp chất độc hại có trong cây khoai tây, có nguồn gốc từ α-tomatine có vị đắng, được tìm thấy trong cây cà chua, một thông cáo từ Đại học Kobe cho biết vào ngày 26 tháng XNUMX. Các nhà nghiên cứu từ Đại học Kyoto. , Trung tâm Khoa học Tài nguyên Bền vững RIKEN và Đại học Osaka, cũng là một phần của công việc nghiên cứu.
Các nhà nghiên cứu đã tìm hiểu con đường sinh tổng hợp theα-solanine trong cây khoai tây. Bằng cách sử dụng chỉnh sửa bộ gen, họ đã phá vỡ gen enzym sinh tổng hợp trong khoai tây để nó không thể tạo raα-solanin. Việc cho α-tomatine vào chất gây rối loạn sau đó dẫn đến chuyển hóa thành hợp chất solanidane tương ứng, ghi chú giải phóng.
Sau đó, gen dioxygenase (DPS) phụ thuộc 2-oxoglutarate được biểu hiện trong khoai tây trong quá trình tổng hợp α-solanin sau đó được tách ra. Để điều tra thêm, các nhà nghiên cứu đã tạo ra các cây biến đổi trong đó biểu hiện gen DPS bị ngăn chặn thông qua can thiệp RNA.
Thông cáo cho biết: “Nồng độ solanidane trong những cây khoai tây biến đổi này thấp hơn nhiều so với nhóm không biến đổi và spirosolanes tích tụ bên trong cây thay cho solanidanes”.
Hoạt động enzym của DPS bằng cách tái kết hợp các protein và biểu hiện chúng trong E. coli sau đó được đo. Kết quả cho thấy vai trò xúc tác độc đáo của DPS trong việc chuyển đổi spirosolane thành solanidane - chứng minh DPS là enzyme chính chịu trách nhiệm cho sự chuyển đổi này.
Nghiên cứu cho thấy làm thế nào khoai tây có thể tạo ra α-solanine, do sự tiến hóa của DPS, chịu trách nhiệm chuyển hóa spirosolane.
Người ta biết rằng cà chua cũng có một loại enzyme để chuyển hóa spirosolanes. Α-tomatine có vị đắng được tìm thấy trong cà chua chưa chín nhưng được chuyển hóa thành esculeoside A không vị, không độc khi quả chín.
Khoai tây đã được dán nhãn là một loại thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm vì nồng độ lớn α-solanin độc hại có thể gây ngộ độc thực phẩm. Thông qua các kết quả nghiên cứu này, hy vọng chúng có thể cung cấp cơ sở cho các giống khoai tây trong tương lai, trong đó quá trình sinh tổng hợp các hợp chất độc hại bị ngăn chặn bằng cách nhắm vào gen DPS .
Hy vọng rằng những kết quả nghiên cứu này có thể được sử dụng trong nhân giống khoai tây như một cơ sở để ngăn chặn quá trình tổng hợp các hợp chất độc hại.
