Bạn có biết rằng khoai tây khiêm tốn đôi khi có thể gây ra những rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe không? Loại thực phẩm chủ yếu phổ biến này không phải lúc nào cũng an toàn, đặc biệt là khi còn xanh, nảy mầm hoặc bị hư hỏng. Bài viết này khám phá các chất độc ẩn trong khoai tây và tiết lộ những sự thật cần thiết mà mọi chuyên gia nông nghiệp nên biết.

Khoai tây chắc chắn là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất trên toàn cầu, đặc biệt là ở Đức, nơi mức tiêu thụ bình quân đầu người là 59.5 kg vào năm 2020/2021. Tuy nhiên, các sản phẩm khoai tây chế biến như khoai tây chiên, salad khoai tây và khoai tây chiên đang dần mất đi sự phổ biến, với mức tiêu thụ giảm 400 gram mỗi người mỗi năm.

Đức đã thu hoạch khoảng 10.64 triệu tấn khoai tây vào năm 2021, một nửa trong số đó được xuất khẩu. Nhưng trong bối cảnh sản xuất quy mô lớn, điều quan trọng là phải xem xét các mối lo ngại về an toàn thực phẩm liên quan đến độc tính của khoai tây.

Khoai tây tự nhiên chứa glycoalkaloid—chủ yếu là α-Solanine và α-Chaconine—các chất đóng vai trò là cơ chế phòng vệ chống lại sâu bệnh, bệnh tật và động vật ăn cỏ. Trong khi lá, thân và quả khoai tây nổi tiếng là độc hại, ngay cả củ ăn được cũng có thể trở nên nguy hiểm trong một số điều kiện nhất định. Nồng độ cao các glycoalkaloid này xuất hiện trong vỏ khoai tây, mầm, mắt và đặc biệt là trong khoai tây đã chuyển sang màu xanh do tiếp xúc với ánh sáng.

Để khoai tây vẫn an toàn khi tiêu thụ, chúng phải chứa không quá 100 miligam glycoalkaloid trên một kilôgam. Đáng báo động là nghiên cứu của Văn phòng Bảo vệ Người tiêu dùng và An toàn Thực phẩm Liên bang Đức (BVL) cho thấy, mặc dù 92% mẫu khoai tây chứa mức glycoalkaloid an toàn, nhưng 8% vượt quá ngưỡng an toàn được khuyến nghị.

Năm 2022, khoai tây được Vườn bách thảo đặc biệt ở Hamburg-Wandsbek vinh danh là “Cây độc của năm”, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hiểu và quản lý những rủi ro tiềm ẩn này.

Nông dân, nhà nông học và chuyên gia nông nghiệp phải chủ động theo dõi việc trồng trọt và bảo quản khoai tây để ngăn ngừa nồng độ glycoalkaloid cao. Giáo dục người tiêu dùng và thực hiện kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt có thể đảm bảo an toàn cho loại cây trồng chính này.