Khoai tây rất dễ dập và thâm trong quá trình thu hoạch. Vấn đề nghiêm trọng này khiến người trồng, đóng gói và chế biến tiêu tốn hàng triệu đô la mỗi năm. Hãy xem xét các loại hư hỏng cơ học phổ biến nhất và sau đó là các mẹo về cách giúp giảm thiểu thiệt hại cho củ của bạn.
Cách xác định 3 loại hư hỏng cơ học
1. Lột da
Một cách tốt để xác định da bị trầy xước là để ý các vùng da bị trầy xước, trầy xước, cọ xát và rách. Bạn có thể đã nghe một thuật ngữ khác cho điều này: "lông". Các vùng da bị sạm đen sau một thời gian ngắn, điều này khiến chúng trở nên kém hấp dẫn hơn đối với thị trường tươi sống.
Nó thường xảy ra khi khoai tây chưa trưởng thành được xử lý và thu hoạch. Da trên một củ chưa trưởng thành không dính chặt vào các mô bên dưới, điều này cho phép da nở ra khi củ đang phát triển.
Quá trình mà chúng ta gọi là bộ da, nơi vỏ ngoài liên kết với phần còn lại của củ, bắt đầu sau khi dây leo chết và củ ngừng phát triển. Nhiều yếu tố môi trường và di truyền có thể ảnh hưởng đến thời gian thiết lập của da. Quá nhiều nitơ và kali làm chậm quá trình sinh trưởng của cây nho và thậm chí với sự trợ giúp của chất hút ẩm cây nho, có thể làm chậm quá trình tái tạo da.
Một số giống cây trồng mất nhiều thời gian hơn những giống khác. Ví dụ, các giống cây trồng màu đỏ có xu hướng lên da chậm hơn giống cây trồng dâu tây. Để tránh các vấn đề về lột da, cây nho nên chết hoặc làm khô từ hai đến ba tuần trước khi thu hoạch để có thời gian dưỡng da.
Cách tốt nhất để đánh giá bộ da là xoa ngón tay cái của bạn lên da để xem nó có “trượt” hay không. Nếu lớp vỏ ngoài dễ bị loại bỏ, thì bạn có thể sẽ cần thêm thời gian để thiết lập trước khi thu hoạch.
2. Vết bầm tím vỡ
Các vết bầm tím xuất hiện khi da bị tách ra do tác động của các tác động. Nó được đặc trưng bởi các vết nứt và vết nứt trên bề mặt củ. Nó liên quan đến việc xử lý các loại củ bị lạnh và thối.
Cách để giảm thiểu sự đổ vỡ là tránh để đất ẩm quá mức trong những ngày và tuần trước khi thu hoạch (để hạn chế củ bị úng quá mức). Chỉ thu hoạch khi nhiệt độ bột củ trên 50 ° F và tránh rơi xuống bề mặt cứng, không có lớp đệm.
Các giống khoai tây có hàm lượng chất khô cao thường dễ bị dập nát hơn. Đối với những giống có xu hướng gãy rụng, có thể thu hoạch củ khi chúng hơi thiếu nước.
Đọc thêm các bài viết về Con trỏ khoai tây của Carrie Huffman Wohleb.
3. Vết thâm đen
Vết thâm đen cũng có thể do tác động, nhưng tổn thương là các tế bào ngay dưới da. Da không bị vỡ và thường không có dấu hiệu tổn thương trên bề mặt.
Vết thâm đen phát triển khi các tế bào bị tổn thương rò rỉ các enzym phản ứng với các hợp chất phenolic để tạo thành melanin, một sắc tố đen. Kết quả là dưới da có một vùng hình bầu dục nhỏ, màu xám đến đen. Đó là một phản ứng hóa học thường mất khoảng 12 đến 24 giờ để phát triển.
Nó cũng liên quan đến khả năng hydrat hóa kém của củ, trái ngược với vết bầm tím. Có thể cần tưới trước khi thu hoạch để đảm bảo củ được ngậm nước đầy đủ trong quá trình xử lý để giảm thiểu đốm đen. Có thể mất vài ngày để bù nước cho củ trong đất khô, vì vậy hãy để vài ngày sau khi tưới trước khi thu hoạch.
Kích thước củ cũng làm cho vết đen dễ bị bầm hơn. Nó liên quan đến các củ lớn có hàm lượng chất khô cao và già hoặc rất già về mặt sinh lý.
Một số giống cây trồng, như Ranger Russet, rất dễ bị thâm đen. Không nên để chúng trưởng thành quá mức và bạn nên quản lý độ ẩm của đất để đảm bảo củ được ngậm nước đầy đủ khi thu hoạch.
Khuyến nghị chung
• Thu hoạch củ khi chúng đã trưởng thành và có da tốt để tránh bị tróc da.
• Tốt nhất nên thu hoạch củ khi chúng ở trong khoảng từ 50 ° F đến 60 ° F. Củ lạnh dễ bị vỡ và thâm đen. Củ ấm khó bảo quản mát và dễ bị thối mềm và các mầm bệnh gây thối củ khác.
• Mức độ hydrat hóa ở mức trung bình của củ có thể là tốt nhất vì những củ bị mất nước dễ bị đốm đen hơn và những củ ngậm nước quá mức dễ bị vỡ.
• Đảm bảo rằng bạn điều chỉnh và vận hành thiết bị thu hoạch để giảm thiểu bầm tím. Xích băng tải đệm với vật liệu đệm và vùng tác động của đệm. Sử dụng các thiết bị giảm thiểu hiện tượng lùi củ trên thang máy và cầu thang. Điều chỉnh tốc độ của dây chuyền và tất cả các băng tải để đảm bảo chúng được lấp đầy với công suất (điều này làm giảm việc quay vòng). Tránh những giọt lớn hơn 6 inch.
• Biết giống cây trồng mà bạn đang trồng và liệu nó có dễ bị lột da, vỡ vụn hoặc thâm đen hay không. Các chiến lược để tránh vết bầm sẽ khác nhau tùy thuộc vào mức độ nhạy cảm tương đối của họ đối với vết bầm.