Eric Anderson, Nhà nông học cấp cao tại Cơ quan Nông học Scotland xem xét một số vấn đề chính cần cân nhắc trước khi bảo quản khoai tây vào mùa thu này.
Đối với hạt giống, sử dụng thông gió tích cực được chấp nhận là cách thực hành tốt nhất. Tốc độ thông gió thông thường cho các cửa hàng dạng hộp thường được thiết kế ở mức 0.02 m3/s/t nhưng tốc độ dòng không khí này chủ yếu là để hỗ trợ phân phối chứ không phải là tốc độ cần thiết để loại bỏ nhiệt và độ ẩm truyền qua. Cách tốt nhất để xử lý độ ẩm dư thừa trên bề mặt củ thu hoạch trong hộp là sử dụng hệ thống thông gió tích cực. Thông gió tích cực với các cửa hàng dạng hộp cần tới 0.08 m3/s/t để cho phép rò rỉ không khí. Hệ thống tích cực yêu cầu quạt có thể hoạt động chống lại áp suất hệ thống khiêm tốn nhưng chúng vẫn chiếm thiểu số trong hệ thống thông gió lưu trữ dạng hộp. Tuy nhiên, có thể lập luận rằng chúng là giải pháp tốt nhất hiện có cho nhiều vấn đề hiện đang gặp phải ở các cửa hàng dạng hộp có luồng không khí.
HỘP THƯ là loại phổ biến nhất nhưng kích thước của hệ thống này thường bị giới hạn ở độ sâu khoảng 10 hộp tính từ ống dẫn bởi lượng không khí có thể được phân phối qua các khe pallet tương đối nhỏ. Sử dụng tốc độ luồng không khí cao nhất có sẵn để sấy khô. Hệ thống sấy mẻ rất phù hợp để sấy khô vì luồng không khí có thể tập trung vào trọng tải nhỏ. Hệ thống hộp thư thường được giới hạn ở độ sâu 8-10 hộp để sấy khô hiệu quả. Hệ thống hộp thư thực sự có thể được thiết lập bằng cách xây dựng một khoảng trống ở phía sau hộp, đối diện với nó bằng ván ép và các khe cắt để thẳng hàng với các khe pallet thay thế. Không khí được đưa vào khoang thông gió, thông qua các khe hở và bên dưới các hộp đến đầu xa của ngăn xếp, nơi lỗ mở được đóng lại bằng nút xốp. Khe đóng có nghĩa là không khí phải di chuyển lên qua hộp bên trên và đi xuống qua hộp bên dưới để thoát ra qua khe pallet tiếp theo.
TƯỜNG HÚT hệ thống nơi không khí được hút qua các đầu thanh trượt của hộp cũng đang được sử dụng ngày càng nhiều; đó là một phương pháp thông gió dễ thích ứng hơn nhưng ít tiết kiệm không gian hơn ở chỗ nó có thể được sử dụng ngay cả khi cửa hàng đã được lấp đầy một phần. Hệ thống này một lần nữa được xây dựng dựa trên một khoảng trống ở phía sau cửa hàng nhưng trong trường hợp này, nó được kết nối với một loạt khoảng trống có mái che giữa các cột hộp, từ đó không khí được thoát ra. Hệ thống tường hút phù hợp hơn với các cửa hàng có hơn 10 hộp mỗi hàng.
Mục đích là để làm khô củ và loại bỏ nhiệt đồng thời tránh sự ngưng tụ và thúc đẩy quá trình lành vết thương. Nếu sử dụng hệ thống hộp thư có hộp xoay, cần có thời gian thông gió tích cực ít nhất 2 - 5 ngày ở nhiệt độ bảo quản 10 - 12°C (hoặc lâu hơn nếu nhiệt độ thấp hơn mức này) để giảm vi khuẩn. và nguy cơ nhiễm nấm. Lý tưởng nhất là sử dụng không khí bên ngoài mát hơn nhiệt độ củ nhưng cố gắng tránh đưa không khí bên ngoài vào ấm hơn nhiệt độ của củ đang bảo quản. Khi sử dụng hệ thống trộn không khí kết hợp không khí bên ngoài và bên trong, hãy nhắm đến chênh lệch không quá 4°C giữa không khí được sử dụng để thông gió và nhiệt độ của củ.
Trong cửa hàng tủ lạnh, nơi không thể đưa không khí từ bên ngoài vào, hãy bắt đầu tuần hoàn từ điểm nạp vào cửa hàng. Nhiệt độ của không khí làm mát phải được giữ ở mức thấp hơn nhiệt độ cây trồng từ 1 - 4°C nhưng không được mát hơn. Lý tưởng nhất là tủ lạnh có thể được đặt ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ củ 2°C để cân bằng nhiệt độ củ trong kho khi chúng được xếp vào. Sau khi vết thương đã lành, tốc độ làm mát nên hướng tới mức giảm tối đa 0.5°C mỗi ngày cho đến khi đạt được nhiệt độ giữ mục tiêu. Cần có hệ thống thông gió đầy đủ trong quá trình kéo xuống để loại bỏ độ ẩm bề mặt. Mặc dù chênh lệch nhiệt độ tương đối nhỏ có thể làm giảm tốc độ làm mát, nhưng chênh lệch lớn hơn có thể gây ra chênh lệch nhiệt độ quá mức trong các hộp. Điều này có thể dẫn đến hiện tượng ngưng tụ khi không khí ẩm ở giữa hộp bốc lên và ngưng tụ trên bề mặt củ đã được làm mát trừ khi sử dụng hệ thống thông gió tích cực. Sau khi đạt được nhiệt độ mục tiêu, thời gian tuần hoàn có thể giảm xuống còn 10 - 20 phút cứ sau 2 - 4 giờ tùy thuộc vào cửa hàng.
Những vết thương cơ học tạo điều kiện cho nấm và vi khuẩn phát triển trong thịt củ. Tốc độ lành vết thương bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, ở những cửa hàng mát hơn, thời gian lành vết thương sẽ tăng lên. Chiến lược chữa lành vết thương và giảm nhiệt độ ở cây trồng phụ thuộc vào thị trường cuối cùng và khả năng phát triển bệnh. Nói chung, sẽ cần thời gian bảo dưỡng lâu hơn đối với cây trồng bị hư hỏng cơ học hoặc các giống dễ bị đốm trên da, ví dụ như Cultra và King Edward. Đối với những giống này, tốt nhất nên giữ củ trên 10oC trong ít nhất 10-14 ngày.
Điều quan trọng nữa là phải làm khô cây đúng cách để đảm bảo thối không phát triển. Nếu việc ngăn chặn sự phát triển của vảy bạc và chấm đen là cần thiết thì ngay sau khi quá trình lành vết thương của mẻ hàng cuối cùng được nạp xong, kho bảo quản phải được hạ xuống nhiệt độ giữ mục tiêu càng nhanh càng tốt, trừ khi vết đốm trên da là mối lo ngại chính. Piper và Estima yêu cầu giảm nhiệt độ ban đầu càng sớm càng tốt sau khi tải hàng vào kho.
Bảng x Tốc độ lành vết thương và mối liên hệ với nhiệt độ
| Nhiệt độ (С*) | Suberization ban đầu (ngày) | Periderm hoàn thành (ngày) |
| Ít hơn 5 | 7 - 14 | 21 - 42 |
| 10 | 4 | 7 - 14 |
| 20 | 1 - 2 | 3 - 6 |
