Một nghiên cứu mới được tài trợ bởi Liên minh Nghiên cứu và Giáo dục về Khoai tây và được công bố trên Tạp chí Nutrients đã điều tra tác động của việc tăng lượng kali trong chế độ ăn từ nguồn thực phẩm hoàn toàn - khoai tây nướng / luộc và khoai tây chiên nướng - hoặc bổ sung kali đối với huyết áp và các bệnh tim mạch khác các yếu tố nguy cơ so với chế độ ăn kiểm soát 'điển hình của Mỹ' (lượng kali thấp hơn) trong số 30 nam giới và phụ nữ từ trước tăng huyết áp đến tăng huyết áp. Kết quả cho thấy rằng bao gồm cả việc tiêu thụ khoai tây nướng / luộc như một phần của American Chế độ ăn kiêng có lợi ích lớn nhất trong việc giảm giữ natri, thậm chí nhiều hơn so với chế độ bổ sung, và dẫn đến giảm huyết áp tâm thu nhiều hơn so với chế độ ăn đối chứng.
Hơn nữa, bất chấp những quan niệm sai lầm về khoai tây chiên và vai trò của chúng đối với lối sống tốt cho tim mạch, các tác giả đã quan sát thấy rằng một khẩu phần khoai tây chiên nướng kiểu Pháp 330 calo, khi được ăn như một phần của chế độ ăn uống điển hình của Mỹ, không có tác dụng phụ đối với huyết áp hoặc chức năng mạch máu.
Tiến sĩ Connie Weaver, nhà điều tra chính cho biết: “Mặc dù người ta thường nhấn mạnh đến việc giảm lượng natri trong chế độ ăn uống để kiểm soát tốt hơn huyết áp và nguy cơ bệnh tim mạch, nhưng đó mới chỉ là một nửa của câu chuyện. “Kali đóng một vai trò quan trọng, và có lẽ tỷ lệ kali trên natri là quan trọng nhất trong bối cảnh của toàn bộ nền thực phẩm, vì bột khoai tây làm giảm lượng natri giữ lại nhiều hơn so với chỉ bổ sung kali”.
Bằng chứng về tác động của việc tăng kali trong chế độ ăn đối với huyết áp từ các thử nghiệm lâm sàng là rất hạn chế, và đây là một trong những biện pháp can thiệp cho ăn có kiểm soát đầu tiên được biết đến là biến kali trong chế độ ăn được quan tâm chính.
Weaver lưu ý: “Điều quan trọng là phải thiết lập các thử nghiệm lâm sàng theo nghiên cứu quan sát để thiết lập mối liên hệ nhân quả giữa chế độ ăn uống và sức khỏe. “Ví dụ, trong nghiên cứu lâm sàng này, khoai tây chiên nướng có tác dụng vô hiệu đối với huyết áp, điều này phản bác những phát hiện quan sát, ít nhất là trong ngắn hạn và giúp ưu tiên tầm quan trọng của việc tập trung vào phương pháp ăn kiêng tổng thể để duy trì sức khỏe so với nhấn mạnh quá mức đến việc tránh bất kỳ thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm nào. "