Nhiều điều có thể xảy ra với khoai tây trong thời gian bảo quản kéo dài, hầu hết đều gây bất lợi cho chất lượng. Thường thì bạn nhận được một số cảnh báo và bạn thực sự có thể nhìn thấy hoặc ngửi thấy có điều gì đó không ổn trong hầm rượu của mình. Thật không may, một vấn đề chỉ rõ ràng sau khi khoai tây được dỡ ra là vết bầm do áp lực.
Vết bầm tím do áp lực thường xuất hiện ở phần dưới của đống và có thể làm bề mặt củ trông dẹt, thường đi kèm với khuyết tật bên trong có màu xám/đen. Vết bầm do áp lực xảy ra do giảm trọng lượng của khoai tây kết hợp với áp lực hoặc lực từ các bề mặt khác (ví dụ như khoai tây khác, thành bên).
Có nhiều yếu tố có thể khiến khoai tây dễ bị bầm tím do áp lực. Đầu tiên, trạng thái khoai tây khi đưa vào bảo quản sẽ ảnh hưởng đến cách khoai tây phản ứng với môi trường bảo quản. Khoai tây bị nhão, bị thương, chưa trưởng thành hoặc được thu hoạch ở nhiệt độ cùi cao sẽ dễ bị sụt cân và do đó bị bầm tím. Nhìn chung, khoai tây chưa trưởng thành có khả năng giảm cân cao gấp 10-60 lần so với khoai tây trưởng thành. Một củ khoai tây bị thương sẽ mất nước nhiều hơn tới 1000 lần so với một củ khoai tây không bị thương trước khi hoàn thành quá trình hình thành lớp vết thương.
Một số giống cây trồng, đặc biệt là khoai tây có hàm lượng chất rắn thấp, cũng dễ bị bầm tím hơn như khoai tây 'Russet Norkotah' và khoai tây đỏ. Hãy thận trọng hơn khi bảo quản những loại khoai tây này. Một số chính thành phần lưu trữ Sự phát triển vết bầm tím do áp suất dựa trên nhiệt độ và độ ẩm và do đó sự thiếu hụt áp suất hơi nước (VPD) giữa củ và không khí xung quanh. Khoảng thời gian củ tiếp xúc với một VPD cụ thể và chiều cao của đống cũng sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển vết thâm do áp lực. VPD càng lớn thì lượng nước mất đi của khoai tây càng lớn. Giảm cân có ý nghĩa hơn nhiều trong tháng đầu tiên bảo quản.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng một khi vết bầm do áp lực ban đầu bắt đầu, nó sẽ tiếp tục trầm trọng hơn trong vài ngày với tốc độ mất nước qua vết bầm đó gấp ba lần. Vì vậy, việc điều trị sớm vết bầm tím do áp lực là rất quan trọng. Dưới đây là danh sách các đề xuất quản lý lưu trữ để giảm khả năng phát triển vết bầm do áp lực.
- Làm ướt sàn hầm trước khi đổ đầy.
- Chất đống khoai tây ở độ cao khả thi thấp nhất của đống khoai tây (18 feet trở xuống).
- Cung cấp không khí và độ ẩm cho đống khoai tây khi chất đầy kho sau khi đã đậy kín 2-3 ống dẫn đầu tiên.
- Đo nhiệt độ bột giấy của các lô hàng vào kho trong ngày. Đặt nhiệt độ bảo quản thấp hơn 1-2 độ so với nhiệt độ bột giấy mát nhất kể từ ngày đó. Điều này sẽ tránh sự ngưng tụ hơi nước trên khoai tây cũng như tối đa hóa thời gian làm mát. Tiếp tục cho đến khi đạt đến nhiệt độ chữa bệnh, nhưng cũng coi thời gian này như một phần của thời gian lành vết thương. Khuyến nghị này giả định rằng khoai tây được đưa ra khỏi ruộng sớm ở nhiệt độ cùi ấm hơn.
- Vết thương lành trong 2 tuần ở 50°F. Chữa lâu hơn nếu khoai tây chưa trưởng thành hoặc bị thương nặng hoặc bầm tím.
- Nếu bảo quản khoai tây tươi đóng gói, hãy giảm nhiệt độ khá nhanh (0.5°F/ngày hoặc ít hơn) đến nhiệt độ bảo quản cuối cùng miễn là vết thương ở củ đã lành hoàn toàn.
Tốc độ nhanh hơn này sẽ giảm thiểu tổng lượng nước mất đi từ khoai tây. Tăng nhiệt độ nhanh không phải là một lựa chọn cho khoai tây chế biến. - Bảo quản khoai tây ở nhiệt độ khuyến nghị cho lần sử dụng cuối cùng. Nhiệt độ mát hơn (40-45°F) sẽ giảm thiểu việc giảm cân. Duy trì chênh lệch 1-2°F giữa đỉnh và đáy đống.
- Độ ẩm trên 95% được ưa thích. Luôn làm ẩm không khí trong lành.
- Duy trì kiểm soát nảy mầm đầy đủ. Áp dụng chất ức chế nảy mầm kịp thời tùy thuộc vào kinh nghiệm trước đây về giống cây trồng, cách trồng trọt và bảo quản.
môi trường.