Let’s take a look at steam peeling of fruits and vegetables with TOMRA Food, one of the world’s biggest manufacturers of solutions for sorting and peeling.
Từ lâu, rau củ được đóng gói hút chân không đã không còn là một cảnh tượng bất thường trong các siêu thị Nga, chưa kể đến các loại rau củ đã cắt và gọt bán thành phẩm đông lạnh. Các số liệu cho thấy nhu cầu đối với các sản phẩm này không ngừng tăng lên. Tuy nhiên, không có gì ngạc nhiên: khi thời gian là nguồn tài nguyên quý giá nhất, mọi người không thấy vấn đề gì khi phải trả thêm một chút cho tiện lợi.
Điều này cũng xảy ra đối với ngành công nghiệp ăn uống. Thật vậy, nhiều công ty dịch vụ thực phẩm đã thu mua trái cây và rau củ đã gọt vỏ. Lợi ích cũng rất rõ ràng: trước hết là tiết kiệm đáng kể thời gian bóc và rửa. Hơn nữa, công ty có được khối lượng tịnh của trái cây và rau quả - không có vỏ - và đảm bảo rằng không có bộ phận hư hỏng nào của trái cây hoặc rễ thậm chí cả trái cây hoặc rễ sẽ phải cắt bỏ hoặc vứt bỏ hoàn toàn. Nhìn chung, việc sử dụng các sản phẩm đã tách vỏ có thể nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống, vốn là vô giá trong thị trường cạnh tranh cao.
TOMRA Food’s Steam Peeling Solutions: Peeling, Not Boiling
TOMRA Food has been developing technologies and making equipment for food sorting and peeling for more than 40 years now. Thanks to its extensive experience, TOMRA Food’s steam peeling solutions remove the skin from fruits and vegetables faster and more efficiently than any of the company’s competitors. Developing new equipment, the company mostly focuses on raising the peeling quality and reducing peel loss. Fun fact: 85% of French fries all over the world are made with the help of TOMRA Food steam peeling solutions.
The company only uses steam peeling in its equipment because it’s the only method that can provide both the highest peeling performance and the lowest peel loss. Yet the latter is only true if certain conditions are met. The point here is that the volume of waste from steam peeling directly depends on the speed of steam penetration under the skin. Steam pressure is the key in this process: the higher the pressure, the less the processing time, and the less steam penetration under the skin. This also means that peel loss is reduced. The steam pressure in the most advanced TOMRA Food peeling solution is 20 MPa, and heat penetrates under the skin for only 0.5 mm. Thus, the peel loss from TOMRA Food steam peelers is the record 6–8%, the lowest in the market.
Các cảm biến đặc biệt cho phép theo dõi toàn bộ quá trình bóc vỏ trong thời gian thực: ví dụ như nếu khối lượng chất thải tăng lên, hệ thống sẽ cảnh báo người vận hành để điều chỉnh áp suất hơi và tốc độ nạp liệu.
Ai Cần Nó?
Nói một cách đơn giản, tất cả những ai quan tâm đến chất lượng cao của sản phẩm họ làm ra, hiệu quả sản xuất, ít hao hụt vỏ và lợi nhuận kinh doanh cao hơn. Nhưng nó không đơn giản như vậy. Việc tích hợp máy bóc vỏ bằng hơi nước thực sự hiệu quả vào dây chuyền sản xuất rõ ràng là đi kèm với chi phí cao. Đây là lý do tại sao các giải pháp như vậy hoạt động tốt nhất ở các công ty vừa và lớn: khối lượng sản phẩm sẵn sàng càng cao thì thiết bị càng ít phải hoàn vốn.
For example, the capacity of one of TOMRA Food’s most efficient steam peelers, the ECO, có thể đạt 60,000 kg / h, đây là một chỉ số khá ấn tượng. Đồng thời, nhờ các công nghệ tiết kiệm năng lượng hiện đại, yêu cầu hơi nước tối thiểu: ít hơn năm lần so với các giải pháp của đối thủ cạnh tranh.
Tuy vậy, TOMRA Food’s current steam peeler lineup is flexible enough to offer a suitable solution even for a small business.
Còn Nga thì sao?
Các nhà sản xuất thực phẩm của Nga rất quan tâm đến các giải pháp phân loại và bóc vỏ mới nhất và triển khai chúng một cách tích cực. Đây hầu hết là những công ty lớn đã đạt đến trình độ sản xuất nhất định cả về số lượng và chất lượng sản phẩm của họ. Đây là lý do tại sao họ đang chuyển sang sử dụng thiết bị của Châu Âu, đảm bảo khối lượng và chất lượng cần thiết, đồng thời cho phép đảm bảo sự hao hụt vỏ tối thiểu và hiệu quả quy trình tối đa.
Do đó, TOMRA Food steam peelers are used by Russia’s biggest frozen French fry producer as well as by a producer of frozen vegetables: TOMRA Food peelers take care of potatoes and carrots.
In general, the Russian market is unwavering on its way to increasingly extensive technology expansion and implementation. This is due to the demand specifics: consumers need high-quality and safe food, which means that manufacturers need efficient and high-technology sorting and peeling solutions. This makes investing in high-technology TOMRA Food steam peelers justifiable by default.
