Việc bảo quản khoai tây lâu dài có nhiều tác dụng hơn là chất ức chế nảy mầm. Ở đây chúng tôi xem xét năm cân nhắc chính.
1. Vệ sinh cửa hàng
Vệ sinh cửa hàng tốt không cần sử dụng rộng rãi các chất khử trùng, trong hầu hết các trường hợp, chỉ cần làm sạch vật lý cơ bản là đủ. Quét có thể phát tán bụi, nhưng ở những nơi sàn gồ ghề hoặc nứt nẻ, nên hút bụi hoặc rửa bằng điện (với khả năng xử lý nước thích hợp).
“Nên tập trung vào việc loại bỏ càng nhiều bụi bẩn khỏi các cửa hàng và máy móc vì đây là vật mang vi khuẩn và bào tử nấm tuyệt vời. Tiến sĩ Stuart Wale, nhà tư vấn và nhà nghiên cứu khoai tây tại Trường Cao đẳng Nông thôn Scotland (SRUC) cho biết, từ kinh nghiệm, người trồng sẽ biết những bệnh nào ảnh hưởng đến cây trồng của họ để có thể sử dụng kiến thức này để định hướng hành động của mình và thông báo mức độ làm sạch cần thiết.
“Việc sử dụng chất khử trùng trên sàn bê tông hiếm khi tỏ ra hiệu quả. Tuy nhiên, việc làm sạch sâu cửa hàng bằng chất khử trùng, chẳng hạn như khử trùng bằng axit peracetic hoặc sử dụng máy tạo ozone, đôi khi đáng được cân nhắc,” ông nói thêm.
2. Xếp hộp
Xếp hộp tốt là nền tảng của sự chuyển động không khí hiệu quả và điều quan trọng là phát triển một hệ thống hỗ trợ thông gió tối ưu. Điều này có thể đơn giản như đánh dấu bố cục trên sàn để đảm bảo khoảng cách tối thiểu giữa các hộp và không cản trở luồng không khí.
Tiến sĩ Wale cho biết: “Hệ thống thông gió tích cực giúp di chuyển không khí qua khoai tây đảm bảo chuyển động không khí đồng đều hơn, mặc dù thông gió thụ động bằng cách đưa không khí dọc theo các khe của pallet cũng có thể có hiệu quả”.
Đảm bảo các hộp có cùng chiều cao được sử dụng trong mỗi cột. Các ngăn xếp phải có cùng độ cao và đảm bảo có đủ chỗ ở phía sau kho, khoảng 1m, để không khí thoát xuống và đi ngược lại dọc theo các khe pallet. Tiến sĩ Wale cho biết thêm, các cửa hàng chứa quá nhiều hàng thường hạn chế khả năng thông gió hiệu quả.
3. Không khí chuyển động
Chuyển động không khí kém có thể dẫn đến giảm chất lượng do nhiệt độ không đồng đều và ngưng tụ. Nó cũng làm tăng chi phí khi tiêu thụ nhiều năng lượng hơn nhằm cố gắng giữ nhiệt độ đồng đều ở những khu vực có luồng không khí kém hoặc các hộp được xếp chồng lên nhau kém. “Hệ thống thông gió không chỉ giúp làm khô khoai tây khi chúng vào cửa hàng mà còn giúp loại bỏ nhiệt hô hấp. Khi khoai tây được di chuyển, hô hấp tăng lên và tỏa nhiệt; Tiến sĩ Wale cho biết nếu điều này không được kiểm soát, nó có thể dẫn đến sự tích tụ các gradient nhiệt độ và cuối cùng là sự ngưng tụ.
Không khí sẽ luôn đi theo đường có ít lực cản nhất, do đó, ở những nơi các hộp được xếp chồng lên nhau không tốt, không khí sẽ có thể khai thác các khoảng trống để quay trở lại bộ phận thông gió mà không đi qua hoặc đi qua khoai tây. Adrian Cunnington, người đứng đầu bộ phận nghiên cứu bảo quản cây trồng tại AHDB Sutton Bridge, đưa ra lời khuyên: “Việc sử dụng hệ thống thông gió hoặc rèm ngăn không khí có thể giúp ngăn ngừa đoản mạch và đảm bảo không khí được sử dụng để đạt hiệu quả tốt nhất trong các cửa hàng trên cao”.
Sản phẩm Hướng dẫn quản lý cửa hàng AHDB là nguồn thông tin hữu ích cho những người có ý định cải thiện hệ thống thông gió trong cửa hàng của mình. Việc đảm bảo các cửa hàng được niêm phong tốt sẽ không chỉ hỗ trợ quá trình di chuyển không khí hiệu quả mà còn hỗ trợ hiệu quả hoạt động của các chất ức chế nảy mầm thay thế như ethylene hoặc dầu bạc hà.
“Những chất dễ bay hơi này cần được lưu thông không khí tốt trong cửa hàng để phân phối hợp lý qua cây trồng, nhưng vấn đề rò rỉ không khí từ tòa nhà là một điều đáng lo ngại. Vào những ngày nhiều gió, không có gì lạ khi thấy hai đến bốn lần thay không khí mỗi giờ trong một cửa hàng được bảo trì kém, điều này sẽ khiến chi phí sử dụng dầu ethylene hoặc dầu bạc hà trở nên đắt đỏ,” ông Cunnington nói.
“Cách tốt nhất để đánh giá độ kín khí của cửa hàng là đứng bên trong, tắt đèn và xem ánh sáng chiếu vào đâu. Tôi đã thấy những trường hợp khoảng trống cộng lại lên tới gần ba mét vuông, tương đương với việc rời khỏi cửa mở. Trong những tình huống này, sẽ rất khó để giữ lại hóa chất đắt tiền,” ông nói thêm.
4. Lượng cửa hàng
Việc nâng khoai tây hiếm khi được hoàn thành trong điều kiện không đổi và sự biến động về nhiệt độ và độ ẩm giữa các vụ thu hoạch có thể dẫn đến sự ngưng tụ và cuối cùng là thối mềm.
“Hai tuần bảo quản đầu tiên là rất quan trọng. Cần luôn theo dõi nhiệt độ khoai tây khi chúng được chuyển vào kho để tránh vấn đề ngưng tụ. Tiến sĩ Wale cho biết, miễn là cây trồng đưa vào kho có nhiệt độ gần bằng nhiệt độ đã có trong kho thì các vấn đề thường ở mức tối thiểu. Ông cho biết thêm: “Nó có thể giúp giảm nhiệt độ của cửa hàng xuống một độ hoặc thấp hơn nhiệt độ môi trường xung quanh để hỗ trợ làm mát khoai tây trồng trọt khi đưa vào cửa hàng”.
Bộ da là nền tảng để duy trì một rào cản chống lại bệnh tật, mà còn ngăn ngừa mất độ ẩm. Điều này rất quan trọng để hỗ trợ khả năng bảo quản lâu dài của cây trồng, đặc biệt là với các giống chế biến, trong đó có thể giảm trọng lượng từ 5-6% đến hơn 10% nếu bộ vỏ kém hơn mức tối ưu.
Tuy nhiên, vẫn có thể giảm nhiệt độ để hỗ trợ bảo quản và hạn chế sự nảy mầm mặc dù điều này phụ thuộc phần lớn vào giống được bảo quản. Đối với thị trường tươi sống, điều này không phải là vấn đề nhưng lại quan trọng hơn khi chế biến khoai tây, nơi nhiệt độ thấp có thể kích thích sự tích tụ đường khử dẫn đến màu chiên sẫm hơn ở khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên giòn.
“Chúng tôi biết rằng một số giống, chẳng hạn như Lady Claire và Royal và ở mức độ thấp hơn là Agria, sẽ chịu được nhiệt độ thấp hơn trong khi những giống khác như Taurus có khả năng chịu đựng kém hơn, vì vậy mặc dù có phạm vi nhưng hiện tại nó vẫn còn hạn chế. Ông Cunnington cho biết, khi chế biến khoai tây, điều quan trọng là phải giảm nhiệt độ ở mức có kiểm soát trong khi với các giống khoai tây bán tươi, nhiệt độ có thể được giảm mạnh hơn để kiểm soát bệnh mụn.
Nhiệt độ của củ cũng phụ thuộc vào thời gian vết thương lành lại.
“Nhiệt độ càng ấm thì vết thương sẽ lành nhanh hơn. Tiến sĩ Wale cho biết: Ở nhiệt độ trên 10oC, quá trình xử lý sơ cấp diễn ra khá nhanh, thường chỉ vài ngày, nhưng ở nhiệt độ dưới 10oC thì quá trình xử lý sơ cấp có thể mất từ 14 đến XNUMX ngày. Hướng dẫn dành cho người quản lý cửa hàng AHDB có biểu đồ nêu chi tiết mức độ ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình xử lý.
5. Bệnh củ
“Cần phải hiểu có bao nhiêu đất trong hộp hoặc có bị thối rữa hay không. Hy vọng rằng những điều này sẽ được xử lý trên máy gặt, nhưng nếu chúng được đưa vào cửa hàng thì bạn phải biết ở mức độ nào. Nó có hạn chế hay có điều gì phải lo lắng? Tiến sĩ Wale cho biết: nếu có nhiều thối rữa thì vật nuôi sẽ cần được theo dõi thường xuyên hơn hoặc đặt sang một bên để có thể dọn dẹp sau này.
Việc có sử dụng thuốc diệt nấm khi tiêu thụ hay không sẽ là quyết định mà những người trồng cây trồng bằng hạt sẽ cân nhắc. “Nếu bạn gặp vấn đề về vảy bạc dai dẳng thì có thể cần phải xử lý bằng thuốc diệt nấm để duy trì chất lượng. Tương tự, có những giống đặc biệt nhạy cảm với các bệnh bảo quản, chẳng hạn như King Edward và bệnh đốm da, trong đó thuốc diệt nấm gần như được sử dụng thường xuyên,” Tiến sĩ Wale cho biết.
Các bệnh như thối khô, hoại thư, vảy bạc và đốm trên da có thể phát triển trong quá trình bảo quản dẫn đến thất thoát phân loại khi dỡ hàng. Để kiểm soát những người trồng này có thể sử dụng Gavel (imazalil) hoặc Storite Excel (thiabendazole) mặc dù có những cân nhắc về tính kháng sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm nào nên được áp dụng.
“Thiabendazole là một loại thuốc diệt nấm benzimidazole có tác dụng bảo vệ, chữa bệnh và toàn thân. Vấn đề với Storite Excel phát sinh với các chủng vảy bạc và đốm da kháng benzimidazole vốn phổ biến trên khắp Vương quốc Anh và các chủng thối khô kháng thuốc đã được báo cáo. Tiến sĩ Wale cho biết có rất ít vấn đề về kháng thuốc với imazalil.
“Vấn đề với nấm chân đen là nó làm thối củ từ bên trong nên thường không được phát hiện cho đến khi thu hoạch về kho. Ông Cunnington cho biết đây là một loại bệnh do vi khuẩn cần theo dõi trong mùa này.