Khoai tây có một bài rap tệ.
Có lẽ do mối liên hệ giữa loại rau củ khiêm tốn với khoai tây chiên hoặc như một loại rau ngập nước, nhiều người nghĩ rằng nó không tốt cho sức khỏe. Nhưng khoai tây thực sự là một lựa chọn dinh dưỡng thông minh, James Benson, giám đốc ẩm thực xuất sắc tại Yale Hospitality, người giám sát công thức nấu ăn, đào tạo, thực đơn và phát triển sản phẩm cho biết. Chúng có hàm lượng carbs và calo thấp hơn so với gạo trắng hoặc mì ống; chúng không có chất béo (miễn là chúng không chiên hoặc chứa đầy bơ); và chúng là nguồn cung cấp kali và chất xơ dồi dào.
Và bây giờ, Yale có một loại khoai tây để gọi riêng - thực tế là hai loại và cả hai loại đều đã xuất hiện trong các phòng ăn của Yale.
Thông qua quan hệ đối tác với công ty hạt giống khoai tây có trụ sở tại Hà Lan HZPC, một trang trại ở Connecticut đang trồng những loại khoai tây đặc biệt, giàu dinh dưỡng cho trường đại học được thiết kế phù hợp với khí hậu và thổ nhưỡng của bang. Jennifer khoai tây, với làn da của mình trắng và kết cấu kem và khoai tây Maggie, với da và bơ vàng của hương vị, là khoai tây Yale cụ thể đầu tiên được phát triển từ những hạt giống, tại Cecarellis Harrison Hill Farm trong northford, khoảng 10 dặm về phía đông của New Haven.
Benson nói: “Đây là những củ khoai tây đầu tiên thuộc loại của họ được trồng ở bang Connecticut. “Hạt giống được phát triển thông qua các kỹ thuật nhân giống truyền thống được tùy chỉnh để phù hợp với điều kiện trồng trọt tại địa phương của chúng tôi trong khi tạo ra một loại cây trồng năng suất cao.”
Vào một ngày mùa thu ngập nắng gần đây tại trang trại, các thành viên của nhóm Yale Hospitality và nhà phân phối sản phẩm Freshpoint đã giúp thu hoạch khoai tây bằng tay khi một chiếc máy kéo lao xuống hàng, lật đất. Một số khoai tây đã được rửa sạch, luộc và áp chảo để lấy mẫu tại chỗ.
Trong khi sinh viên không thể tham dự chuyến đi nông trại do các hạn chế của COVID-19, Benson cho biết việc kết nối sinh viên với nguồn gốc thực phẩm của họ, thực hành trồng trọt bền vững và ăn uống lành mạnh là một phần trong triết lý thực đơn “Tốt hơn cho bạn” của Yale Hospitality.
Christelle Ramos, quản lý cấp cao về tiếp thị và truyền thông của Yale Hospitality cho biết: “Nhóm của chúng tôi rất biết ơn khi được chia sẻ kinh nghiệm thu hoạch khoai tây thông qua mạng xã hội trong thời gian này. “Số lượt xem và mức độ tương tác khiến tôi hào hứng với viễn cảnh một ngày nào đó sẽ đưa sinh viên đi cùng để kết nối trực tiếp với nơi họ mua đồ ăn.”
May mắn thay, học sinh đã có thể hương vị khoai tây Yale mới, đã được kết hợp vào các món ăn trong nhà ăn như bánh chiên vàng, nấm cremini và súp khoai tây, hương thảo nướng và khoai tây tỏi. Yale Hospitality vẫn tập trung vào các tùy chọn menu chuyển tiếp từ thực vật. Và nhóm ẩm thực rất hào hứng với triển vọng thử nghiệm các công thức nấu ăn mới lấy cảm hứng từ vụ mùa năm nay, làm nổi bật cách khoai tây có thể đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn cân bằng dinh dưỡng.
Benson nói: “Những sáng kiến này thể hiện mối quan hệ hợp tác và cộng tác giữa người tiêu dùng-nông dân thực sự. “Bằng cách hỗ trợ nông dân địa phương của chúng tôi, chúng tôi đang ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm được trồng trong khu vực của chúng tôi và nó cung cấp cho chúng tôi các sản phẩm theo mùa có nhiều hương vị hơn và cung cấp hàm lượng vitamin và chất dinh dưỡng cao hơn.”
Tám giống khoai tây Yale bổ sung hiện đang được phát triển và sẽ được đưa vào trồng vào mùa xuân năm 2021. nguồn: yale.edu