Acrylamide trong thực phẩm chế biến là một mối quan tâm ngày càng tăng và nghiêm trọng trong số quốc tế Cơ quan y tế.

Zeracryl AS đã hợp tác với nhà sản xuất khoai tây chiên của Na Uy, Pháp, Hoff SA, đã phát triển một quy trình phù hợp và mạnh mẽ để giảm mức acrylamide trong khoai tây chiên. Thử nghiệm và cải tiến công nghiệp đã cho kết quả tốt.

Nhà sản xuất bắt đầu triển khai giải pháp của Zeracryl năm 2016 và hiện đang cung cấp cho các nhà bán lẻ tạp hóa, khách sạn, nhà hàng và phân khúc phục vụ ăn uống một sản phẩm khoai tây chiên lành mạnh và an toàn hơn cho người tiêu dùng.

Quá trình này ức chế phản ứng hình thành acrylamide giữa đường và asparagin ở nhiệt độ cao và làm giảm acrylamide từ 50-70%.

Quá trình này mang lại màu sắc ổn định hơn với các giống khoai tây khác nhau và sự thay đổi về hàm lượng đường, và quá trình và các thành phần được sử dụng không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.

Giải pháp này không tốn kém và sẽ có sẵn từ chủ sở hữu bằng sáng chế Zeracryl thông qua giấy phép.

Dự án đã được hỗ trợ bởi Hội đồng Nghiên cứu Na Uy và Sáng tạo Na Uy.