Masala Dosa là một món ăn phổ biến ở miền Nam Ấn Độ, nổi tiếng với món bánh crepe giòn, mỏng nhân khoai tây tẩm gia vị. Nó thường được phục vụ với tương ớt dừa và sambar. Đây là công thức truyền thống để làm món Masala Dosa thơm ngon tại nhà:

Thành phần:

Đối với bột Dosa:

  1. 1 chén cơm đồ (còn gọi là cơm idli)
  2. 1/4 cốc urad dal (đậu đen tách đôi)
  3. 1/4 chén chana dal (đậu xanh tách đôi)
  4. 1/4 thìa cà phê hạt cỏ cà ri
  5. Muối để hương vị
  6. Nước để mài

Đối với nhân khoai tây (Masala):

  1. 3-4 củ khoai tây cỡ vừa, luộc và nghiền
  2. Hành tây 1, thái nhỏ
  3. 2-3 quả ớt xanh, thái nhỏ (điều chỉnh theo sở thích gia vị của bạn)
  4. Miếng gừng 1/2 inch, nạo
  5. 1/2 muỗng cà phê hạt mù tạt
  6. 1 / 2 hạt thì là
  7. Một nhúm asafoetida (hing)
  8. Một ít lá cà ri
  9. 1/2 thìa bột nghệ
  10. Muối để hương vị
  11. 2 muỗng canh dầu

Đối với Dosa:

  1. Dầu hoặc bơ sữa trâu để nấu dosas
  2. Bơ (tùy chọn, để tăng thêm hương vị)

Phục vụ:

  1. Dừa tương ớt
  2. Đến samba

hướng dẫn:

Chuẩn bị bột Dosa:

  1. Vo sạch gạo và đậu lăng riêng biệt, sau đó ngâm trong nước vừa đủ từ 4 - 6 giờ. Thêm hạt cỏ cà ri vào gạo trong khi ngâm.
  2. Xả gạo và đậu lăng đã ngâm rồi xay riêng thành hỗn hợp nhuyễn với lượng nước tối thiểu. Độ đặc phải giống như bột bánh kếp. Trộn đều bột gạo và đậu lăng với nhau.
  3. Thêm muối vào bột, trộn đều và để lên men ít nhất 8-12 giờ hoặc qua đêm. Bột sẽ nổi lên và trở nên hơi thoáng.

Chuẩn bị nhân khoai tây (Masala):

  1. Đun nóng dầu trong chảo. Thêm hạt mù tạt và để chúng bắn tung tóe. Sau đó, thêm hạt thì là, asafoetida và lá cà ri.
  2. Thêm hành tây xắt nhỏ và ớt xanh. Xào cho đến khi hành chuyển sang màu trong suốt.
  3. Thêm gừng bào sợi và xào trong một phút.
  4. Thêm bột nghệ và trộn đều.
  5. Thêm khoai tây luộc và nghiền cùng với muối. Trộn kỹ mọi thứ.
  6. Nấu trong 5 - 7 phút, thỉnh thoảng khuấy. Nhân khoai tây (masala) của bạn đã sẵn sàng. Giữ nó sang một bên.

Làm Masala Dosa:

  1. Đun nóng dosa tava (vỉ nướng) chống dính hoặc chảo phẳng. Sau khi nóng, giảm nhiệt xuống mức trung bình.
  2. Bôi nhẹ tava bằng dầu. Bạn có thể dùng một lát hành tây hoặc một miếng vải để phết dầu đều.
  3. Đổ một muôi bột dosa vào giữa bánh tava và trải đều theo chuyển động tròn để tạo thành một chiếc bánh crepe mỏng. Dosa phải mỏng và giòn.
  4. Rưới một ít dầu hoặc bơ sữa trâu xung quanh các cạnh của dosa và phủ lên trên nếu muốn.
  5. Nấu cho đến khi dosa chuyển sang màu vàng và giòn ở phía dưới.
  6. Đặt một phần nhân khoai tây lên một nửa dosa.
  7. Cẩn thận gấp nửa dosa còn lại lên trên phần nhân để tạo thành hình bán nguyệt.
  8. Nấu trong một hoặc hai phút cho đến khi dosa giòn và có màu vàng nâu.
  9. Ăn nóng với tương ớt dừa và sambar.

Thưởng thức Masala Dosa tự làm của bạn, một món ăn Nam Ấn Độ ngon và cổ điển!