“Spud Sisters sẽ mang đến nhiều loại khoai tây tuyển chọn và chúng tôi sẽ kiểm tra chúng trong nhà bếp… chất lượng sản phẩm của họ thật đặc biệt.”
Kerri Farrell lớn lên với lớp đất màu nâu sô cô la trù phú dưới móng tay - vùng đất núi lửa phía Tây Victoria. Là con gái của một người trồng khoai tây Ballarat, Farrell lớn lên trồng khoai tây ở trang trại của gia đình gần Mount Pleasant. Khi cô chuyển đến Melbourne và lập gia đình, ông của cô mang theo một xe tải chở khoai tây ghé qua.
Farrell nói: “Anh ấy bảo tôi hãy thử bán chúng cho các bà mẹ ở trường mẫu giáo. “Vì vậy, tôi đặt con mình vào xe đẩy với những túi khoai tây bên dưới và bắt đầu bán chúng đến từng nhà.” Đó là 32 năm trước. Ngày nay Farrell cung cấp hơn 60 nhà hàng trong thành phố và khu vực cùng với dịch vụ giao hàng tận nhà trực tuyến. Cô làm việc với chị gái mình, Catherine Ramage và anh chị em của họ, thu thập khoảng 20 giống khoai tây khác nhau từ các trang trại ở Victoria, Tasmania và NSW.
Họ cùng nhau được gọi là Chị em nhà Spud và có kiến thức bách khoa về nơi trồng khoai tây, mùi vị của chúng và cách nấu. Farrell cho biết: “Một số khoai tây chứa nhiều tinh bột hơn, một số có ít tinh bột hơn và nhiều nước hơn”. “Sau đó, có những củ khoai tây chuyển sang màu nâu và đen khi chiên giòn vì chúng có nhiều đường hơn.”
Khách hàng của Spud Sisters bao gồm các đầu bếp như Ben Shewry từ nhà hàng Attica ba chiếc mũ của Ripponlea.
“Nếu chúng tôi phục vụ khoai tây chiên ở Attica, nó phải đạt đến một đẳng cấp khác,” Shewry nói, đề cập đến những sợi khoai tây chiên giòn tan, vàng óng được dùng kèm với món bít tết khoai tây chiên kiểu Úc của ông, “roo frites”. “Đặc điểm của khoai tây thay đổi theo mùa, vì vậy để có một món ăn ổn định, chúng tôi cần thay đổi giống khoai tây,” ông nói. “Nhóm Spud Sisters sẽ mang đến một tuyển chọn các loại khoai tây và chúng tôi sẽ thử nghiệm chúng trong bếp… chất lượng sản phẩm của họ rất tuyệt vời.” Hiện tại, Shewry đang sử dụng một giống khoai tây có tên là… Innovator.
Đối với những người trồng khoai tây như John Dunn, chị em nhà Spud là “mắt xích còn thiếu” giữa người nông dân và đầu bếp. Dunn, người có gia đình đã trồng trọt ở North Blackwood gần Trentham từ năm 1865, cho biết: “Mỗi loại khoai tây đều có những đặc điểm, ngay cả cách bạn trồng chúng cũng có thể thay đổi cách ăn và cách nấu của chúng”. hãy lắng nghe chúng tôi [nông dân] và có thể truyền đạt thông tin đó.” Thách thức lớn nhất đối với Farrell và Ramage là cập nhật các giống khoai tây mới.
Farrell nói: “Đã qua rồi cái thời của những chiếc khoai tây được rửa sạch hoặc chải kỹ. “Có những công ty hạt giống đang lùng sục Nam Mỹ để tìm kiếm những giống khoai tây cổ có thể phát triển trong điều kiện ở Úc.” Trong năm qua, các giống có nguồn gốc từ các trang trại và chợ ở dãy Andes đã được tung ra thị trường địa phương với những cái tên như Hoàng hôn Maya, Vàng Peru, Ngọc trai đỏ thẫm và Đỏ nam việt quất. Farrell nói: “Công việc của chúng tôi là kiểm tra chúng, nấu chúng và xem chúng hoạt động như thế nào trong nhà bếp”. “Có khoảng 3000 giống khoai tây khác nhau ở Nam Mỹ và ở Úc, chúng tôi chỉ sử dụng một số ít.”
Biết spuds của bạn
Kerri Farrell gợi ý rằng khoai tây nghiền dạng bột, chẳng hạn như Maris Piper, sẽ cho bạn loại khoai tây nghiền dạng bột, nhưng nếu bạn thích khoai tây nghiền dạng kem, hãy thử loại dạng sáp như Dutch Cream.
“Nếu bạn thêm khoai tây vào món hầm để làm đặc và làm đặc nước sốt, bạn cần khoai tây dạng bột có nhiều tinh bột. “Nhưng nếu bạn đang làm minestrone, bạn muốn có một củ khoai tây sáp không bị vỡ. Hãy tự giúp mình và đến chợ nông sản hoặc người bán rau để mua những loại giống thích hợp cho các món ăn khác nhau mà bạn đang nấu.
- Maris Piper -Một loại khoai tây nghiền mịn, khoai tây nướng vàng, khoai tây chiên giòn và rosti hoàn hảo.
- Vàng Yukon – Thịt có vị kem, nhiều bột, rất thích hợp để làm khoai tây nghiền cứng hoặc khoai tây nghiền.
- sebago – Một công cụ đa năng để nghiền, quay, nướng và chiên với hương thơm dễ chịu.
- Otway đỏ – Một loại thực phẩm toàn diện được phát triển tại địa phương với lớp vỏ màu đỏ đậm, trông và có hương vị tuyệt vời khi dùng trong món salad, món nêm và món nướng.
- Kem Hà Lan – Với thịt khoai tây màu vàng sáp, mịn như kem, loại khoai tây này rất lý tưởng để làm món salad khoai tây và khoai tây nghiền mịn.
Khoai tây Spud Sisters có sẵn tại một số chợ nông sản chọn lọc và trên mạng. spudsisters.com.au
