ĐÔNG LẠNH: ÁNH SÁNG Ở CUỐI CÙNG

Những cải tiến gần đây trong điện lạnh công nghệ xem xét các yêu cầu như tiết kiệm năng lượng, dễ tiếp cận và sử dụng, hiệu suất cao và tiết kiệm chi phí, trong số những nhu cầu nổi bật nhất của các nhà chế biến thực phẩm. Điều này đặc biệt có thể áp dụng cho các tủ đông kiểu đường hầm quy mô lớn, bao gồm cả những tủ được thiết kế để đựng khoai tây chiên.

Bởi Dan Orehov

Một trong những hướng phát triển công nghệ chính hỗ trợ quá trình cấp đông rau, đặc biệt là các sản phẩm khoai tây, là sự liên kết hoàn chỉnh giữa hệ thống cấp đông và làm lạnh với các đặc tính và trạng thái của sản phẩm cuối cùng.

GEA là một trong những công ty công ty đã thực hiện các nỗ lực R&D về công nghệ khoai tây chiên của mình để dự đoán nhu cầu thị trường và đi trước một số bước so với những phát triển hiện tại và sắp tới.

Sản phẩm cốt lõi và được công nhận nhiều nhất của công ty đối với khoai tây chiên là dòng sản phẩm cấp đông IQF dạng đường hầm A-series, bao gồm toàn bộ quy trình làm lạnh/làm lạnh/đông lạnh trong một đường hầm. Chúng được thiết kế đặc biệt dành cho mục đích đông lạnh khoai tây và có thể áp dụng cho nhiều sản phẩm cuối cùng khác nhau, từ khoai tây chiên kiểu Pháp cho đến khoai tây nêm, khoai tây thái hạt lựu và khoai tây chiên kiểu đồng đô la. Với công suất lớn cho phép đông lạnh tới 25 tấn sản phẩm mỗi giờ, phạm vi đường hầm này được hưởng lợi nhờ nhiều vùng nhiệt độ thích ứng với nhiều quy trình (làm lạnh trước, làm lạnh, đông lạnh) và được thiết kế sao cho phù hợp tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh hiện hành. Các sản phẩm khoai tây khác như chả khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền đóng trong túi hoặc khay được làm lạnh hoặc đông lạnh tại nhiều địa điểm bằng tủ đông xoắn ốc của công ty.

như USDA – Giám sát doanh nghiệp và dịch vụ nông nghiệp nước ngoài quốc tế 2015 cho thấy, tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) ước tính của xuất khẩu thực phẩm đông lạnh toàn cầu dự kiến ​​sẽ đạt 7.4% từ năm 2014 đến năm 2018, trong đó rau quả là một trong những mặt hàng được bán rộng rãi nhất trên toàn thế giới. Cần lưu ý rằng kể từ đầu thập kỷ này, sản lượng thực phẩm đông lạnh hàng năm đã vượt quá 50 triệu tấn, sự tiến bộ không ngừng trong công nghệ đông lạnh cho phép phát triển nhanh hơn các thiết bị tiết kiệm năng lượng, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với loại thực phẩm này.

Đối với nhà cung cấp hệ thống công nghệ cấp đông toàn cầu có trụ sở tại Đức, nửa đầu năm đã chứng kiến ​​sự phát triển năng động ở một số thị trường trên toàn thế giới, bao gồm Bắc Mỹ, Đông Âu và Châu Á, với sự chậm lại nhẹ ở Tây Âu. Trên thực tế, ngoại lệ duy nhất sau này là thị trường khoai tây chiên kiểu Pháp, nơi ghi nhận sự gia tăng đầu tư mới vào dây chuyền công suất lớn.