PASTEURIZATION - TẤT CẢ LÀ AN TOÀN ĐẦU TIÊN

Cải thiện thời hạn sử dụng thực phẩm sản phẩm là điều cần thiết - không chỉ để làm hài lòng khách hàng, mà còn đảm bảo chất lượng và an toàn.
Andre Erasmus đã có một cái nhìn sâu hơn về cách thức hoạt động của điều này trong giai đoạn chần / thanh trùng của quá trình chế biến khoai tây.

Tất cả chúng ta đều biết rằng quá trình thanh trùng, hoặc chần, là thuật ngữ phổ biến hơn cho thực phẩm rắn, được sử dụng rộng rãi để kiểm soát vi sinh vật và bảo quản thực phẩm.

Mọi chuyện bắt đầu với Louis Pasteur, vào năm 1864, người đã phát hiện ra rằng việc đun nóng bia và rượu là đủ để tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng.

Một trăm năm mươi năm trôi qua, quy trình này, ngày nay mang tên ông, được sử dụng rộng rãi để giảm số lượng mầm bệnh còn tồn tại để chúng không có khả năng gây bệnh - miễn là thực phẩm được tiêu thụ trước ngày hết hạn. 

Điều này không giống như khử trùng - giết chết tất cả các vi sinh vật ở nhiệt độ cao.

Lượng nhiệt cần thiết để tiêu diệt vi sinh vật và enzym thực phẩm đủ để gây ảnh hưởng xấu đến các đặc tính khác của thực phẩm. Vì vậy, trên thực tế, nên sử dụng phương pháp xử lý nhiệt tối thiểu có thể để đảm bảo không bị nhiễm mầm bệnh và độc tố, đồng thời mang lại tuổi thọ bảo quản mong muốn; những mục đích này sẽ xác định sự lựa chọn xử lý nhiệt.

Chần cũng giúp loại bỏ lượng đường dư thừa trên các lát khoai tây để tránh chúng bị thâm khi chiên. Ngoài ra, chần trong thời gian dài còn giúp giảm sự hình thành acrylamide. Sau khi chần, sản phẩm được làm lạnh và đóng gói hoặc cấp đông nhanh chóng để tiêu thụ sau này.

Đây là tóm tắt về quá trình thanh trùng - nhưng không phải lúc nào nó cũng dễ dàng như bạn tưởng tượng…

Quá trình thanh trùng hoặc chần sử dụng các phương pháp xử lý nhiệt tương đối nhẹ để đạt được kết quả mong muốn thông qua việc cải thiện tính ổn định của sản phẩm trong quá trình bảo quản. Đây là một bước thiết yếu trong chế biến khoai tây, cần truyền nhiệt hiệu quả với tốc độ đủ nhanh để cải thiện khả năng lưu giữ chất dinh dưỡng, mùi vị và hình thức.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét một số công ty đi đầu trong công nghệ thanh trùng.

Công ty Hà Lan AvikoLà một trong bốn nhà chế biến khoai tây lớn nhất thế giới, đương nhiên cần quy trình tiệt trùng phải loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao nhất khi đến tay người tiêu dùng. Với khoảng 50 sản phẩm khác nhau từ khoai tây trong danh mục sản phẩm, an toàn và chất lượng là yếu tố tối quan trọng.

AvikoCông nghệ hấp chín của công ty đã được tinh chỉnh để bảo toàn tất cả các vitamin quý giá trong dòng sản phẩm khoai tây Steamfresh. Sản phẩm khoai tây Steamfresh có hương vị khoai tây nguyên chất 100%, giống như khoai tây mới nấu. Điều này đạt được nhờ công nghệ hấp chín, mang lại chất lượng và độ ổn định tối đa mà không có sự thay đổi theo mùa.

Tương tự, Lutosa là một công ty của Bỉ sử dụng thiết bị hiện đại để chế biến nhiều loại sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh và chất lượng cao nhất. 

Sử dụng giống khoai tây Sava, khoai tây thanh trùng của Lutosa giữ được gần như tất cả hương vị và chất lượng dinh dưỡng mà chúng có trước khi chế biến và điều này đạt được mà không cần chất bảo quản hoặc chất phụ gia, để lại những lợi ích tự nhiên của khoáng chất, chất xơ và vitamin.

Lutosa, cũng như các tập đoàn chế biến khoai tây lớn khác như... McCain, Lamb Weston, ConAgra, Farm Frites, JR Simplot và các công ty khác, phụ thuộc vào trang thiết bị hiện đại trong các nhà máy của họ để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng của sản phẩm.